Information de la chaine alimentaire en filière bovine
Un petit plus au départ du bovin
A la liste des gestes habituellement réalisés lors de la vente de bovins, l'éleveur devra en rajouter un à partir du 1er janvier 2010. A cette date entre en vigueur pour la filière bovine le nouveau dispositif de l'information de la chaîne alimentaire (ICA) qui vise ici à renforcer la sécurité sanitaire des produits carnés. En pratique, son application sera simple.
L'ASDA, c'est pile voire face...
Depuis février 2009, les ASDA (cartes vertes) imprimées
pour les bovins comportent des rubriques utiles à l'Information
sur la Chaîne Alimentaire (ICA). Ces informations figurent en priorité
au recto de l'ASDA, en haut à droite (voir schéma A) : mention
à rayer "j'atteste que ce bovin -
ne présente aucun - présente un risque nécessitant
la transmission d'information sur la chaîne alimentaire" et
inscription du numéro de votre vétérinaire traitant.
Dans la plupart des cas, votre animal ne présentant aucun des risques
retenus, il n'y aura pas d'information à transmettre et le travail
supplémentaire s'arrêtera là.
Par contre en cas de risque signalé il suffira de cocher au verso
de l'ASDA (voir schéma B) la case s'y rapportant.
Jusqu'ici, il était facultatif de les remplir. A partir du 1er
janvier 2010, ce dispositif qui vient renforcer la sécurité
sanitaire des viandes sera obligatoire.
Quel en est l'objectif ?
Le dispositif ICA relève de la réglementation
européenne sur la sécurité sanitaire des aliments
(le " Paquet Hygiène "). Il doit permettre, grâce
aux informations transmises par les éleveurs ou détenteurs,
de cibler les inspections vétérinaires en abattoir et de
limiter les risques sanitaires à cette étape.
Le principe est de bon sens. Certaines maladies animales sont transmissibles
à l'homme par voie orale. Si la connaissance d'un risque potentiel
permet de l'éviter lors de l'étape abattage, alors il est
légitime qu'une information parvienne à l'inspection vétérinaire.
A ce titre l'éleveur est responsable, au même titre que les
autres acteurs de la filière, de la qualité des denrées
fournies aux consommateurs.
L'Etat, sur la base d'un travail d'expertise, a retenu 4 maladies et 2
types de danger chimique qui peuvent exister en élevage et se retrouver
dans les viandes (voir tableaux 1 et 2). Si l'une de ces 6 situations
est rencontrée dans l'élevage, elle doit être signalée
sur l'ASDA (la carte verte) lorsque l'animal quitte le troupeau quelle
que soit sa destination.
Passons à la pratique
Comment remplir le recto de l'ASDA ?
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Si votre animal ne présente aucun des risques retenus (voir ci-dessous), il faudra l'indiquer en rayant la mention inutile et renseigner le numéro de votre vétérinaire traitant (inscrire ce numéro dans le classeur contenant les ASDA).
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| Comment compléter si besoin le verso de l'ASDA ? |  |
Que signifie concrètement
ces différentes cases ?
| Information " traitements
" : Cette information concerne les ventes de bovins entre éleveurs et les abattages d'urgence. Lors du départ pour un autre élevage, le bovin sous délai d'attente doit être muni d'une ordonnance correspondant au(x) traitement(s) reçu(s). |
Information
" botulisme " : Le lot désigne un groupe d'animaux ayant reçu les mêmes aliments. |
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Information " listériose
" et " salmonellose " cliniques : La transmission de l'information s'effectue durant les 6 mois qui suivent le 1er cas. |
Information
" cysticercose " : Exception : si pendant cette période de 9 mois, les 2 bovins suivants (appartenant au même lot) ne font pas l'objet de signalement, la transmission peut cesser. |
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Information " dangers à
gestion particulière " : |
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Tableau 1 : Nature des risques et conditions dans lesquelles ils sont à déclarer sur l'ASDA
Où trouver l'information pour déterminer si le risque est présent et donc cocher la case ?
| Nature du risque | Qui en informe l'éleveur ? |
| Délai d'attente viande non échu | Eleveur (carnet sanitaire) |
| Botulisme | Diagnostic vétérinaire |
| Salmonellose clinique | |
| Listériose clinique | |
| Cysticercose (tænia) | DDSV abattoir (certificat de saisie) |
| Dangers à gestion particulière ou contaminants de l'environnement (dioxines, métaux lourds, radionucléides …) | DDSV (courrier) |
Tableau 2 : Origine de l'information pour chacun des risques à déclarer
Que faire si à partir du 1er janvier 2010, je dois faire suivre une information pour un bovin n'ayant pas la nouvelle ASDA ?
Les ICA à transmettre seront portées sur un document complémentaire
qui devra suivre l'ASDA.
Ce document est à demander au GDS ou à télécharger ici :
Que faire des ICA indiquées sur l'ASDA lors d'un achat ?
Lorsque le bovin acheté quittera votre élevage, les seules
ICA à reporter sur la nouvelle ASDA (en plus des ICA de votre élevage)
seront celles concernant les contaminants de l'environnement, sauf si
les Services Vétérinaires demandent de ne pas les reporter.
En dehors de ce qui peut apparaître comme une réglementation de plus, il faut savoir reconnaître qu'elle est utile à la prévention sanitaire, qu'elle cadre très précisément les situations où l'éleveur doit transmettre une information qui lui est connue et qu'enfin sa mise en œuvre est simplifiée par l'utilisation d'un document existant.
Vétérinaires, DDSV, et les GDS se tiennent à votre
disposition pour tout complément d'information.
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Rappels des gestes - j'ai collé
l'ASDA |
A retenir en pratique
- L'ICA devient obligatoire à compter du 1er janvier 2010. |
